大家都知道利用釀酒設備,來釀酒二個小時左右就可以釀出酒,技術簡單易學,沒有釀酒基礎的人幾天時間也可以學會。那么如果釀酒設備釀出的酒香氣弱,酒味淡該怎么處理呢?
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一、可以選擇優化釀酒設備的蒸酒過程,釀酒的人都知道“產香靠發酵,增香靠蒸餾”,掌握科學合理的蒸酒工藝,對白酒中香味的提煉很有幫助,還可以去除酒中邪雜味。在使用蒸酒設備的過程中,要注意火候的控制,還有掐頭去尾、儲存等技巧,多積累經驗。
二、酒曲發酵時,增香生料做酒曲的指標要求比熟料要高,沒有蒸煮的增香生料所需要酒曲的糖化力、發酵力也更強。我們可以通過酒曲中的微生物來強化發酵。
三、釀酒設備竄蒸的過程中,用固態酒醅串蒸,或采用香醅串蒸,可提升生料酒的香味,使釀出來的酒香味更濃郁。
四、釀酒設備儲存剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高,可以先放置一段時間,使這些物質之間互相轉化,結合生成酯,讓酒的口感變的柔順,香氣十足。儲存容器上,可以選用陶壇,陶壇有一定的空隙,氣體可以進出容器,對香味的生成有催化作用。
也可以選擇用90度以上的開水燙一下釀酒設備,再發酵。延長發酵周期,在加上適當的控制發酵室的溫度,都會使釀出來的酒香味更加濃郁。
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